オリンピックまであとわずか...フランス かにクロケット
2024年6月28日
今年はオリンピック・イヤー 2024.7.26-8.11日までフランスで開催されます。
ということで、今月の食の望遠鏡シリーズはフランス発祥の料理は
かにクロケット!
クロケットとは具材をホワイトソースと混ぜて俵型に成形し、衣をつけて揚げたものです。今回は紅ずわいがにと宮城県蔵王産ミルクを使用した特別なクリームコロッケにえびのうま味を活かしたソースを合わせました。
本場のフランスのクロケットについて
フランスのクロケットは、日本でおなじみのコロッケの元になった料理と言われています。具材を細かく刻んだものをホワイトソースと混ぜて俵型やボール型に成形し、衣をつけて揚げたものが一般的です。
歴史
クロケットの起源は中世フランスまで遡ります。当時は肉や魚をすりつぶしてパン粉をまぶして焼いた料理でした。その後、17世紀ごろにホワイトソースが加えられるようになり、現在の形になりました。
種類
フランスのクロケットには様々な種類があります。代表的なものは以下の通りです。
• クロケット・ド・ジャムボン(Jambon):ハムを使ったクロケット
• クロケット・ド・プーレ(Poulet):鶏肉を使ったクロケット
• クロケット・ド・フロマージュ(Fromage):チーズを使ったクロケット
• クロケット・ド・レギューム(Légumes):野菜を使ったクロケット
• クロケット・ド・プワソン(Poisson):魚介類を使ったクロケット
日本との違い
日本のコロッケとフランスのクロケットにはいくつかの違いがあります。
• 具材:日本のコロッケはじゃがいもが主原料ですが、フランスのクロケットは肉、魚、チーズ、野菜など様々な具材を使います。
• ホワイトソース:日本のコロッケはホワイトソースを使わないことが多いですが、フランスのクロケットは必ずホワイトソースを使います。
• 衣:日本のコロッケはパン粉のみを使うことが多いですが、フランスのクロケットはパン粉に加えて卵や牛乳を使うこともあります。
本日のお品書き
・フランス かにクロケット
・彩りピクルス
・ベーコンエッグ
・汁物・ご飯
・プリン
本日、亀和商店のおすし、お刺身の日でしたが、かにクロケットにすればよかったという声も…
今回のかにクロケットは入居者様に大変好評でした!
またかかっていたソースも皆様、味わったことのないもので
大変美味とおっしゃっておりました。
かかっているソースはアメリケーヌソース
とまと たまねぎ みずあめ えびペーストなどを調合してSOMPO 流に仕上げました。
・アメリケーヌ・ソースとは
フランス料理のソースの一種で、エビの殻を炒めて作る濃厚なソースです。オマール海老や伊勢海老などの甲殻類の殻から旨味を抽出し、白ワインやトマト、生クリームなどを加えて煮詰めて作られます。
ー そんぽの家高円寺スタッフ 矢島 ー
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★おすすめのお食事メニュー★
〇6月の献立(+以前の献立動画まとめ)
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/290058
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〇[youtube] SOMPO 5周年記念御膳動画
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/226740
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[食の望遠鏡シリーズ]
〇食の望遠鏡シリーズ第1弾 ハワイ ロコモコ登場 動画あり
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/211105
〇食の望遠鏡シリーズ第2弾 ベトナム 鶏肉のフォー
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/223828
〇食の望遠鏡シリーズ第3弾 韓国 プルコギ
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/235884
〇食の望遠鏡シリーズ第4弾 イギリス フィッシュ&チップス
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/241542
〇食の望遠鏡シリーズ第5弾 ジョージア シュクメルリ
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/259546
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[新メニュー動画]
◯新メニュー 白身魚の洋風南蛮漬
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/221460
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[ご当地メニュー動画]
〇今月のご当地メニュー 静岡県 釜揚げしらす丼 動画あり
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/218870
〇ご当地メニュー「飛騨牛コロッケ」
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/209280
〇8月のご当地メニューは沖縄県 おきなわそば
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/231241
〇10月のご当地メニューは宮城県 はらこ飯。
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/244557
〇11月のご当地メニュー 熊本 馬肉そば
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/249142
〇12月のご当地メニュー 富山県 かに飯
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/254963
〇2024 1月のご当地メニュー 埼玉県 わらじかつ丼
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/266503
〇島根県 出雲風そば
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/271013
〇群馬県 山菜釜飯風
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/281910
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[季節のメニュー動画]
〇4月1日お昼のメニュー「花見御膳」動画あり
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/205547
〇季節御膳「端午の節句御前」 動画あり
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/214797
〇10月の季節のメニュー「 月見そば」
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/240296
〇11月15日 油祝い御膳
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/250736
〇2024元旦 正月御膳
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/261215
〇2月 節分寿司盛合せ
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/272679
〇3月桃の節句御膳
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/274329
〇4月 花見御膳
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/280017
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以下食事関連[YouTube]付きホームだより
〇豊洲市場 亀和商店ご紹介動画
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message-detail/214814
SOMPO ケアフーズはお客さまのご意見をもとに常に商品の改良に努めています
お身体の状態に合わせて、
ソフト食やムース食、ピューレ食、塩分制限食もございます。
アレルギーや苦手なメニューは、他のメニューに変更する事が出来ます。
【SOMPOケアフーヅ公式HP】
https://www.sompocarefoods.com/
【そんぽの家高円寺 ホームだより】
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000285/message/
【SOMPOケア公式HP】
https://www.sompocare.com/
4日前までにご連絡いただければ、
見学時にお食事をお召し上がりいただくこともできますので、
気軽にお申し出ください。
ネットでも予約できます。下記から
https://www.sompocare.com/visit/
そんぽの家高円寺では感染症対策を万全にして入居相談、見学を随時受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。
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SOMPOケア
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そんぽの家高円寺
東京都杉並区高円寺北2-29-18
TEL03-5327-5065
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