高血圧に気を付けて...
2023年5月26日
こんにちは!
ラヴィーレレジデンス世田谷千歳台です。
今回は、5月17日の「高血圧の日」に合わせた特別メニューをご紹介いたします。
食べる健康「高血圧」メニュー
・マグロのカツ トマトソース
マグロをサクッとやわらかいカツに仕上げています。
トマトソースに赤ピーマンのペーストを混ぜることで、塩味をおさえて、味に深みをプラスしています。
・大根の蟹あん
やわらかく煮込んだ大根に、生姜をきかせた蟹あんをかけています。
・麦ごはん
ミネラルと食物繊維を豊富に含む押し麦を混ぜたご飯です。
・だしとろろ
山形の郷土料理「だし」と、とろろを合わせています。
刻んだ大葉やみょうが、ネギの香りがよい一品です。
麦ごはんにかけていただくのもお勧めです。
・グリーンピースのすり流し汁
旬のグリーンピースを使った、和風のポタージュです。
かつおと昆布のだしで味を整えています。
グリーンピースの鮮やかな色と、ほんのり甘い香りをお楽しみいただけます。
・チョコバナナプリン
チョコレートの原料であるカカオ豆に含まれる、カカオポリフェノールという成分が、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病予防に効果的と言われています。
カカオ豆は、他にも食物繊維やミネラル等も豊富に含みます。
今回のメニューは減塩の工夫を取り入れたお食事になります。
食塩は、通常メニューの約半分となっております・・・!
〈1食あたりの栄養価〉
エネルギー:680kcal、
たんぱく質:29.5g
脂質:18.4g
食塩:2.1g
カリウム:461mg
今回の塩分制限のお食事での工夫として、
①塩分を抑える、②カリウムを摂取する、③香辛料や香味野菜を活用する
ことが大きくあげられます。
①
魚介類(貝・タコ・イカ・カニ)の塩分には注意が必要ですが、魚類の切り身は比較的塩分が抑えられます。
注意すべき「蟹」が含まれているのですが、なんと食塩は全体で2.1gとなっております。
②
カリウムの摂取は減塩に効果的です。
カリウムには、余分な塩分を排出する働きがあるので、体内での減塩が可能になります。
野菜や豆、海藻類、魚類に多く含まれています。
③
塩分制限のお料理は、どうしても薄味と感じてしまいます。
レモンやすだちなどかんきつ類の果汁やお酢、コショウなどの香辛料、大葉やみょうが、ハーブなどの香味野菜を活用することで、風味豊かなお食事を楽しめます。
ただ塩味を減らすと味気ない食事になってしまいますが、このように工夫次第で、美味しく減塩することができます。
このお食事が、高血圧・血圧に関する情報を知ったり、理解を深めるきっかけになれば幸いです。
先日、祖母に電話した際に話を聞きましたが、食べたいものを食べたくて塩分はあまり気にしていないけれど、豆や海藻類は昔から好んで食べているし、好き嫌いなくよく食べてるのではないかとのことでした。
健康に留意しつつ、美味しい食事も楽しみたいですね!
