サービス付き高齢者向け住宅SOMPOケアそんぽの家Ｓ東伏見ホームだより

ホームの日常

本日の昼食【肉豆腐】

2024年12月23日

いつもホームだよりをご覧いただきありがとうございます。
ケアスタッフの梁です。

「肉豆腐」は、牛肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理。
ねぎは、京の伝統野菜「九条ねぎ」が使われることが多いです。
九条ねぎは、季節とともにねぎの姿かたちや味も移り変わるのが特徴で、
春は柔らかな風味、夏から秋は爽やかな辛味が楽しめます。
旬は12月から翌年2月ごろの寒い時期。九条ねぎ特有のぬめりは霜が降りることで甘みが増します。
さらに、葉の厚みも増して、食べごたえがあります。
牛肉と豆腐を鍋ですき焼き風に味付けして、よく煮立ったら刻んだ九条ねぎを入れて、さらに煮立ててから食べます。
割り下の味は家庭や料亭によって味付けが異なり、個性が現れます。
九条ねぎは、さっと火に通すくらいが甘みが出て美味しいらしいです

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