介護付きホーム（介護付有料老人ホーム）SOMPOケアラヴィーレ鷺ノ宮ホームだより

ホームの日常

季節のおやつ【江戸久寿餅】

2024年7月2日

いつもホームだよりをご覧いただきましてありがとうございます。
ラヴィーレ鷺ノ宮の様子をお伝え致します。

本日の季節のおやつは、「江戸久寿餅」です。夏の時期限定の涼を感じられるおやつです。
東京発祥の久寿餅で、もっちりとして歯切れの良い食感が特徴です。
ご入居者さまに季節を感じて頂けると嬉しいです。

透明な関西のくず餅と乳白色の関東のくず餅。両者は原材料が明確に異なります。表記の仕方にも違いがあるそうです。

【関西】関西では漢字で「葛餅」と書き、植物の葛の根から精製した「本葛粉」を使用します。ただし国産の本葛粉は、葛自体の収穫量が少なく、本葛粉の精製にも手間がかかり高価なため、外国産の本葛粉、じゃがいもやとうもろこしのデンプンを使うことも多いそうです。

【関東】関東では、関西の葛餅と区別するため「くず餅」「久寿餅」と表記します。小麦粉からグルテンを取り除いた「うき粉」を乳酸発酵させたものを使用しており、主に東京の門前町で、江戸時代から親しまれてきた味とのことです。

理学療法士　麦倉

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SOMPOケアラヴィーレ鷺ノ宮　上席ホーム長　吉武　嵩紘

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