10月から納品される『味噌』が変わります。
2023年10月1日
日本人には欠かせない調味料の一つ
“味噌”の商品が変わります。
今使っている味噌が無くなると
新しい味噌に変わります。
どのような味なのか楽しみですね。
味噌は日本全国で
様々な種類があります。
この豊かな多様性は
地域の気候風土
歴史
生産する農作物
習慣や味の嗜好
などによって培われたものです。
全国的には
米味噌の生産割合が高く
中国・四国・九州地方では麦味噌
中京地方では豆味噌が主流です。
また、寒い地方では辛口味噌
暖かい地方では甘口味噌が
多く作られています。
味噌は製造後、
時間の経過とともに
色がだんだん濃くなります。
これはメイラード反応(褐変現象)によるもので
原料の大豆に含まれるアミノ酸と
麹の糖分とが反応して
褐色に変わる反応になります。
メイラード反応は
気温が高いほど早く進むので
購入の際には
短期間で使い切れる量を
購入することをおすすめします。
