季節メニュー「ポークソテー マッシュルームソース」
2024年11月19日
ポークソテーにマッシュルームの旨みが味わえるソースをかけました。フォンドヴォーを加えることで深いコクが出ています。
フォンドボーとは、仔牛の骨や肉を香味野菜と一緒に煮込んだ、いわば「だし」のようなもの。現在のフランス料理では欠かせないとされています。日本では1970年代頃から使われるようになったとされています。
フォンドボーはフランス語でfond de veauと記します。fond(フォン)はだし、veau(ボー)は仔牛を意味します。
フランス料理ではさまざまなフォンがあり、鶏を煮出したものはフォンドヴォライユ、ジビエを使ったものはフォンドジビエと呼びます。
◇メニュー◇
カリフラワーのカレー炒め
オレンジ
ご飯
スープ
デザート:チーズパウンドケーキ
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