味わい紀行♪
2021年4月20日
ラヴィーレ弁天町では、毎月1回全国各地の郷土料理をお召し上がりいただき、お食事を通して旅の気分を味わっていただこうと『味わい紀行』を実施しております。4月は、四国の南部、太平洋側に位置する高知県。黒潮が打ち寄せる長い海岸線や四万十川、緑深い山々など、豊かな自然の恵みを受けた食材の宝庫でもあります。そんな高知県で親しまれている料理をご用意しました。
●かつおの藁焼き
高知県は全国一のかつおの消費量を誇り、一人当たりの消費量は全国平均の
5倍以上と言われています。土佐湾岸近くまで流れ込む豊かな黒潮の流れが、
春は初鰹、秋は戻り鰹の群れを連れてくるため、新鮮な鰹が多く流通しています。
●鯨の竜田揚げ
土佐湾は、日本有数の鯨の生息域で、か
つては捕鯨文化が栄えていました。鰹と並
んで鯨も土佐の人々には身近なものです。
●四方竹の煮物
四方竹とは、高知県の山間部に生える細長くてきれい
な黄緑色をしている竹の子です。竹の切り口が四角形
に見えることから”四方竹”と呼ばれています。春の竹
の子のように掘って収穫するのではなく、ひざ下くらい
の長さの四方竹をポキッと折って収穫します。
●どろめ汁ご飯
「どろめ」とは土佐の方言で「いわすの稚魚(し
らす)」のことです。しらすが「海で泥の中から目
だけを出している」ことや、「時化後の濁った海で
多く漁獲され、魚体は透明で見えにくいが目だ
けが確認できる」ことが由来と言われています。
