おNEWなおやつ(^▽^)/
2022年7月15日
「江戸久寿餅」
夏限定の涼を感じるおやつです。
東京発祥の久寿餅、もっちりとして歯切れのよい食感が特徴です。
幾「久」しく無病長「寿」の願いを込めて「久寿餅」(くずもち)
小麦から「グルテン」を取り除いた、
「でんぷん」を使用します。
その「小麦でんぷん」を730日(2年)以上長期間乳酸発酵させた和菓子には珍しい「発酵食品」です。
酵素分解により、でんぷんが粉々に細かくなり、口当たり滑らかに、
よりしっとりとした歯切れのいい独特の食感が生まれるのです。
