100年フード カツオのたたき
2024年4月12日
いつもラヴィーレ錦糸町のホーム便りをご覧いただきありがとうございます。
食いしん坊のオーツ、またまた食事レポートですw
今回のホーム便りは、先日提供させて頂いた、
「100年フード カツオのたたき」のご紹介です。
「100年フード」とは、文化庁が継承していきたい食文化として認定しているお料理で、ラヴィーレ錦糸町では毎月1回登場します!
今月の100年フードは、高知県のカツオのたたきでした。
江戸っ子たちは初カツオに熱狂し、競って高値で入手していました。好んで川柳の題材としていました。江戸後期の土佐(現高知県)でも、人々は新鮮なカツオを求め、高知城下から約20km離れた宇佐の港で、水揚げ直後のカツオを男たちがにない、休まず走り続けて城下へ届けていました。冷蔵手段がない時代、顧客の要望に応え鮮度を保つための「人力高速輸送システム」です。このこだわりは100年を優に超えて今に継承されています。
準備中の厨房を覗いてみると、たくさんのカツオのたたきが並んでいて、まさに絶景でした!!
新鮮で美味しい、おさしみやお寿司も提供されるのは嬉しいですね!
また、次回の食事レポートもお楽しみに!!
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