介護付きホーム（介護付有料老人ホーム）SOMPOケアラヴィーレ町田小野路ホームだより

ホームの日常

６月の１００年フード

2024年6月13日

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12日の夕食に「金山寺味噌(きんざんじみそ)」を合わせた胡麻豆腐をご提供させていただきました。

金山寺味噌は和歌山県発祥で、米・大麦・大豆の穀物に麹菌をつけ、なす・瓜・生姜などの野菜と一緒に自然発酵・熟成させた味噌で
もろみ味噌に似ていますが、野菜が多く食感を楽しめるおかず味噌として知られています。

その歴史は古く鎌倉時代に遡り
宋(中国)に渡った法燈国師(覚心)が金山寺で修行の際、習得した製法を日本に持ち帰り伝えたのが,今に伝わる金山寺味噌になります。

江戸時代になり、徳川御三家紀州藩主、家康の子である頼宣の産業奨励以来、工業的に広く和歌山県内で醸造されるようになり民衆に広がっていったそうです。

☆本日のメニュー
・あじの煮つけ
・かぼちゃの煮物
・金山寺胡麻豆腐
・ご飯
・吸い物

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