美味しさのヒミツ
2023年9月9日
皆さん、こんにちは。
今日は入居者さまにも人気が高い天ぷらの話。
カリッとサクッとした天ぷら、美味しいですよね。
揚げ物の代表格的な天ぷらですが、実は蒸し物でもあるそうですよ。
天ぷらの衣は油に入れると、中に含まれている水分が一気に蒸発します。
水が抜けると衣にはスポンジのように空洞ができます。
そこに油が入り込む事で天ぷらはサクッと揚がります。
つまり…
しっかりと水が抜けた衣ほどカラッと揚がり、サクッとした歯ごたえになります。
さて、蒸し物とはどういう事でしょう??
生の具材は含まれている水分が、加熱される衣の熱でゆるやかに温度上昇します。
しかも衣の内は100℃以上にならない状態で保持されます。
つまり…
【揚げて】いるけど、衣の内側は具材自体の水分によって【蒸されて】いるのです!
だから内はしっとり柔らかなんですね。
今日は奥深い天ぷらについてお話しました。
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